Почему соль называют «поваренной»?

20.09.2016

12.07.2012

Согласно толковому словарю русского языка С.И. Ожегова, Н.Ю.Шведовой термин «поваренная» означает «относящийся к приготовлению и употреблению пищи». Существование устойчивых словосочетаний «поваренная книга» и «поваренная соль» свидетельствует о наличии неразрывной связи этого слова к процессу «варения», а значение его уходит глубоко корнями в историю.

Издревле добытую шахтным способом соль сначала измельчали, затем просеивали через грохоты (сито). После чего каменную соль растворяли в воде, очищая от посторонних примесей.

Варничный мастер (повар) руководил процессом выварки соли, а помогали ему подварок и рабочие. Повар сам затапливал печь, складывая дрова к устью печи, а подварок в это время «напущал» в чрен (котел для выварки) рассол. Варничный мастер внимательно следил за тем, как шел «кипеж» рассола, высматривая момент, когда в нем начнет «родиться» соль.  При появлении первых кристаллов соли в чрен добавляли свежую порцию рассола, что повторяли неоднократно до образования густого «засола». Чем насыщеннее был первоначальный рассол, тем меньше требовалось добавок, и тем короче становился сам процесс изготовления соли.

После окончания этапа варки соли рабочие сгребали ее лопатами и выкладывали на полати — деревянный помост. На полатях соль сушили, а затем ссыпали в мешки.

Почти до конца XIX века просуществовал такой способ получения соли, сохраняя высокую значимость солеварного промысла. С тех пор слова «варя» и «повар» легли в основу значения  современной поваренной соли.

Руссоль
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.